Уникальные студенческие работы


Технология продукции общественного питания отчет о практике в детском саду

Глаз 01 сентября 2012 г. Производственная практика учащихся организуется в соответствии с примерным учебным планом, составленным на основании Государственного образовательного стандарта по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания".

Задачей производственной практики является закрепление, расширение и систематизация знаний, полученных ранее при изучении специальных предметов, совершенствование профессиональных умении приготовления кулинарной продукции массового спроса, а также формирование умений и навыков приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий повышенной сложности, приобретение практического опыта, развитие профессионального мышления.

Производственная практика организуется на передовых предприятиях общественного питания, имевших цеховое деление с высоким уровнем механизации производства рестораны, крупные столовые, работающие на сырьетехнология продукции общественного питания отчет о практике в детском саду также в учебно-производственных предприятиях, выпускающих товарную продукцию, ассортимент и технология приготовления которой, отвечает требованиям программы практики.

Базы практики должны быть укомплектованы квалифицированными специалистами с достаточным практическим опытом, способными быть руководителями и воспитателями студентов. На период практики производственная база и учебное заведение заключают договор Приложение. Производственная практика может проводиться как на оплачиваемых, так и на неоплачиваемых рабочих местах, однако в любом случае предусматривается максимальное привлечение студентов к выпуску технология продукции общественного питания отчет о практике в детском саду продукции.

На основании данной программы в учебных заведениях составляются рабочие программы производственной практики, в которых допускаются 4 обоснованные изменения содержания с учетом специфических особенностей базовых предприятий и организаций региона. Ассортимент полуфабрикатов, блюд, напитков, кулинарных и мучных кондитерских изделий может быть изменен и дополнен в зависимости oт традиций, национальных особенностей, наличия необходимого сырья.

Рабочие программы рассматриваются цикловыми предметными комиссиями, согласовываются с руководителями практики от предприятий и утверждаются руководством учебного заведения. На всем протяжении производственной практики осуществляется контроль за работой практикантов закрепленными руководителями практики от предприятия и от учебного заведения.

Столовая дошкольного учреждения

Руководитель от предприятия организует практику в соответствии с программой, обеспечивает выполнение согласованных с учебным заведением графиков прохождения практики по структурным подразделениям, перемещении студентов по видам работ; организует технология продукции общественного питания отчет о практике в детском саду инструктаж до начала практики по технике безопасности и противопожарной безопасности, а также повторный инструктаж на каждом новом рабочем месте при выполнении конкретных видов работ; знакомит практикантов с организацией работы на конкретном участке, создает необходимые условия для освоения практикантами новой техники, технологии, производственных приемов и методов труда; осуществляет постоянный ежедневный контроль за соблюдением студентами дисциплины и внутреннего трудового распорядка, уровнем приобретенных умений и навыков, качеством выполненных заданий.

Руководитель практики от учебного заведения, закрепленный преподаватель-специалист, составляет рабочую программу проведения практики, осуществляет контроль за выполнением программы, проводит собеседования, консультации, оказывает методическую помощь, принимает участие в распределении и перемещении студентов по рабочим местам и по видам работ, принимает участию в квалификационных экзаменах. Работа руководителей практики должна проходить в тесном контакте.

Практикант должен иметь направление на базу практики и санитарную книжку. По окончании производственной практики студент представляет в учебное заведение характеристику-отзыв, составленную и подписанную руководителем практики от предприятия, отчёт по производственной практике. Технология продукции общественного питания отчет о практике в детском саду характеристики-отзыва может включать следующие пункты: Фамилию, имя, отчество практиканта; 2.

Срок прохождения практики с указанием типа предприятия; 3. Перечень производственных участков с указанием выполненных видов работ, оценкой их качества; 4. Отзыв о взаимоотношениях практиканта в производственном коллективе и об его участии в жизни коллектива; 5.

Рекомендация по присвоению производственного разряда и дальнейшему использовании в системе общественного питания и другие пункты. Учебное заведение совместно с производственными базами в соответствии с действующим положением организует проведение квалификационных экзаменов с целью повышения разряда по рабочей профессии. Получение сырья, организация рабочего места, работа со сборником рецептур, составление технологических карт, технико-технологических карт, калькуляционные карты, отработка блюд, изучение социального спроса и технологических конференций, тематических дней культурных советов и конкурсов по профессии.

Бракераж пищи, порядок снятия бракеража, порядок заполнения бракеражного журнала. Правила отбора блюд на анализ. Порядок составления и записи блюд в меню. Общие сведения о предприятии: Виды поступающего сырья, условия и сроки его хранения. Ознакомление с ассортиментом выпускаемой продукции условиями её реализации.

Знакомство с материально-технической базой предприятия, организацией охраны труда и противопожарной зашиты, правилами внутреннего распорядка. Изучение правил инструкций по технике безопасности, пожарной безопасности, санитарии, правил личной гигиены.

ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

Вводный инструктаж по безопасности труда и пожарной безопасности. Проверка наличия сертификатов соответствия на сырье, при необходимости удостоверения, качества. Оценка качества поступающего сырья.

Отчет о прохождении организационно-технологической практики на примере кафе

Виды технологического оборудования овощного цеха, правила безопасной эксплуатации. Инструктаж на рабочем месте. Приобретение навыков сложной фигурной нарезки овощей для холодных блюд, оформление порционных и банкетных блюд.

Подготовка овощей для фарширования.

  • Перед использованием органолептически определяют ее качество и подвергают вторичной тепловой обработке;
  • Среднее количество посетителей за день;
  • Жиры участвуют в процессах терморегуляции, защищая организм от холода;
  • В настоящее время в России насчитывается свыше 950 тыс.

Оценка качества по органолептическим показателям, проверка их соответствия требованиям нормативных документов. Ознакомление с порядком оформления и выдачи удостоверения о качестве на технология продукции общественного питания отчет о практике в детском саду кулинарную продукцию.

Обработка рыбы, нерыбного водного сырья, приготовление полуфабрикатов Ознакомление с оборудованием, инвентарем цеха, организацией работы.

Инструктаж по правилам эксплуатации оборудования и технике безопасности на рабочем месте. Ознакомление с ассортиментом поступающего сырья. Оценка его качества, проверка наличия сертификата соответствия, ветеринарного сертификата или свидетельства. Совершенствование умений обработки рыбы и приготовления полуфабрикатов массового спроса.

Отработка приемов обработки стерляди и разделки некоторых видов рыб: Подготовка рыбы для фарширования. Освоение навыков фарширования её различными способами. Оценка качества полуфабрикатов из рыбы. Обработка нерыбного водного сырья, приготовление полуфабрикатов. Ассортимент зависит от местных условий. Приобретение навыков приготовления из рыбы полуфабрикатов повышенной сложности: Подготовка готовой продукции к транспортированию.

Ознакомление с потребительской и транспортной тарой.

  • На всем протяжении производственной практики осуществляется контроль за работой практикантов закрепленными руководителями практики от предприятия и от учебного заведения;
  • Переносы слов в заголовках не допускаются;
  • Полученные данные необходимо оформить в виде таблицы 1 Производственная программа предприятия Таблица 1 Наименование продукции Обеденная продукция, в т ч;
  • Птицу мороженую и охлажденную хранят в таре, в которой она поступила от поставщиков;
  • Производственная практика организуется на передовых предприятиях общественного питания, имевших цеховое деление с высоким уровнем механизации производства рестораны, крупные столовые, работающие на сырье , а также в учебно-производственных предприятиях, выпускающих товарную продукцию, ассортимент и технология приготовления которой, отвечает требованиям программы практики.

Приобретение навыков фасовки, упаковки и укладки продукции. Обработка мяса птицы, дичи, кролика, приготовление полуфабрикатов Ознакомление с оборудованием, инвентарем цеха, организацией труда. Совершенствование навыков проверки наличия и распознавания ветеринарных клейм, ветеринарных свидетельств, сертификатов соответствия на сырье. Совершенствование навыков разделки говяжьих, свиных, бараньих туш при наличии условий на базах практики.

Пролистайте работу и убедитесь в качестве

Совершенствование навыков приготовления мясных полуфабрикатов массового спроса мелкокусковых, рубленых натуральных из котлетной массы Совершенствование навыков обработки птицы и дичи, Приготовления котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из. Освоение приемов приготовления полуфабрикатов повышенной сложности из мяса убойных животных, птицы, дичи, кролика. Приготовление крупнокусковых и порционных полуфабрикатов из мясного сырья для разных видов тепловой обработки: Приобретение навыков снятия и зачистки филе кур, дичи, приготовления полуфабрикатов из филе: Освоение навыков приготовления кнельной массы и полуфабрикатов из.

Обработка кроликов, поросят и подготовка их к тепловой обработке варке, жарке целыми тушками и порционными кусками. Приобретение навыков обработки мяса диких животных и приготовления полуфабрикатов ассортимент, отрабатывается в зависимости от местных условий, и возможностей баз практики. Оценка качества полуфабрикатов из мяса, птицы, дичи, кролика. технология продукции общественного питания отчет о практике в детском саду

  • Студент должен проанализировать штатное расписание предприятия, структуру фонда оплаты труда;
  • У детей потребность в белке больше и составляет 5…15 г на 1 кг массы в зависимости от возраста;
  • Блюда в основном несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков чай, кофе, молоко, шоколад и др;
  • По окончании производственной практики студент представляет в учебное заведение характеристику-отзыв, составленную и подписанную руководителем практики от предприятия, отчёт по производственной практике;
  • Сегодня питание человека должно быть разумно обоснованным, целесообразным.

Проверка соответствия качества требованиям нормативных документов на конкретный вид продукции. Оформление удостоверения о качестве на выпускаемую продукцию. Освоение навыков упаковки готовой продукции и подготовки к транспортированию, оформление маркировочного ярлыка.

Инструктаж по правилам эксплуатации технологического оборудования и технике безопасности на рабочем месте. Ознакомление с ассортиментом выпускаемой продукции. Подбор необходимого инструмента инвентаря.

Совершенствование навыков приготовления бульонов и супов массового спроса. Подготовка "горки" с полуфабрикатами высокой степени готовности. Овладение навыками приготовления супов повышенной сложности: Отработка способов осветления бульонов.

Приготовление гарниров к прозрачным супам, бульона-боршок. Приготовление супов-пюре из рыбы, печени, грибов; суповкремов из овощей. Овладение навыками приготовления сладких супов из свежих ягод и фруктов, гарниров к сладким супам; супов для диетического питания на слизистых отварах, вегетарианских; бульона с яичными хлопьями. Приготовление национальных первых блюд ассортимент отрабатывается в зависимости от местных условий.

Приготовление фирменных первых блюд с учетом свободного применения Сборника рецептур и в соответствии с СТП. Оценка качества приготовленных супов. Проверка соответствия технология продукции общественного питания отчет о практике в детском саду требованиям нормативной документации на конкретный вид продукции. Ознакомление с правилами составления СПТ на первые блюда. Приготовление вторых блюд Ознакомление с оснащением соусного отделения горячего цеха, организацией работы.

  1. Ознакомление с правилами составления СПТ на первые блюда.
  2. Для обеспечения бесперебойной работы столовой на первом этапе необходимо привлечь следующих работников.
  3. Приготовление блюд из мяса жаренного крупными кусками ростбиф разной степени прожарки, лопатка рулетом, грудинка фаршированная.

Организация рабочего места; подготовка "горки" соусного отделения с полуфабрикатами высокой стелена готовности. В данной теме количество часов, отведенных на отработку конкретной ассортиментной группы блюд указано в тематическом плане. Совершенствование навыков приготовления соусов и гарниров, вторых блюд массового спроса из овощей, круп, рыбы, мяса, птицы, яиц и творога. Овладение навыками приготовления и оформления блюд и сложного приготовления.

Приготовление блюд из овощей: Подбор соусов к блюдам из овощей. Совершенствование приемов варки каш, приготовления блюд и гарниров из бобовых и макаронных изделий.

Отчет По Практике Технолог Общественного Питания В Детском Саду

Приготовление пудингов, каши с фруктами или овощами для диетического питания. Подбор соусов к блюдам из круп, бобовых, макаронных изделий. Приготовление блюд из рыбы отварной, припущенной, жареной порционными кусками и целиком, звеном для банкетных блюд.

Овладение навыками приготовления блюд из запеченной рыбы: Приготовление блюд из рыбной кнельной и котлетной масс для диетического питания котлет и биточков паровых, суфле, кнелей, пудингов паровых и т. Подбор соусов к блюдам из рыбы.

VK
OK
MR
GP