Уникальные студенческие работы


Отчет по производственной практике в баре

Целью практики, с одной стороны, является закрепление теоретических знаний и получение навыков их практического применения, с другой стороны — личностно-ориентированная профессиональная подготовка, включающая формирование профессиональной мотивации, освоение разнообразных моделей поведения для самовыражения личности в профессиональной деятельности.

Глава 1 Общие сведения о предприятии. Это самая крупная кофейня города. Уютный зал на 56 посадочных мест. Особая гостеприимная атмосфера возникает уже на подступах к "Студио".

Отчёт по производсвпенной практике в ресторане Сковорода (стр. 1 из 5)

Дворик и проход между домами выложены брусчаткой, стены расцвечены иллюминацией. Первоначально предприятие не было полноправным кафе, а открывалось как кофейня с ограниченным меню. Гостям заведения предлагалось меню, помещающееся на двух печатных листах. Это была именно первая кофейня города, в меню которой предлагался чай, кофе, десерты, ограниченный ряд легких закусок и алкогольных напитков.

отчет по производственной практике в баре Studio Coffee была своего рода экспериментом. Заведение рассчитывалось на людей, желающих выпить чашечку натурального кофе перед работой и во время обеда. Предприятие имело не круглосуточный режим работы. Откровенно выставленная напоказ старинная кирпичная кладка соседствует с гладким гипсокартонном.

Оба окна напротив входа затянуты белым полотном. Небольшие круглые столы с деревянными столешницами, легкие алюминиевые стулья. Нет впечатления, что забрел в какое-то непременно респектабельное место. Антураж достигается в основном светом, пластикой и с посетителями непосредственно не соприкасается.

Стены кафе увешаны "побуревшими от времени" фотографиями города начала ХХ века. Такая обстановка снимает напряжение. Центр занят барной стойкой. Барная зона на полу, помимо цвета, выделена габаритными огнями. Светильники вмонтированы прямо в плиточное покрытие. С прошествием некоторого времени кофейня начала пользоваться большим спросом. Возникла потребность в изменениях.

Одним из них был перевод кафе в круглосуточный режим.

Анализ деятельности кафе-бара Кружка

Данное решение было принято руководством в связи с отчет по производственной практике в баре гостей, которые желали приходить в кафе в любое время. Другим нововведением было внесение изменение в меню. Появился довольно широкий ряд различных блюд первые блюда, вторые блюда, горячие закуски и т.

Ресторан работает с13-00 до 02-00, располагает 90 посадочными местами и предлагает блюда европейской, а также японской кухни, разнообразные спиртные напитки и, конечно же, неповторимый кофе.

Элементы интерьера сочетаются с интерьером первого этажа и выдержаны в одном стиле. Совсем недавно было открыто летнее кафе отчет по производственной практике в баре 38 мест, которое, как и кофейня работает круглосуточно.

В летнее время года оно особо пользуется популярностью. Днем очень приятно выпить чашечку кофе на свежем воздухе, а ночью тут можно посмотреть разнообразное кино на большом экране. Так же по выходным, начиная с 11 часов вечера, на летнем кафе работают самые модные DJ-и нашего города.

Отчет по производственной практике в кафе-баре Вьет-кафе"

В начале 2005 года кафе было закрыто на капитальный ремонт. Ремонт длился в течение 3 месяцев. В результате получилось кафе, выдержанное в кардинально другом стиле, дизайн претерпел колоссальные изменения. Кафе выдержано в светлых и шоколадных тонах.

Столы из деревянных превратились в стеклянные, стены из коричневых в белые. Ремонт такого класса потребовался для того, чтобы не потерять посетителей, так как на данном сегменте рынка существует жесткая конкуренция.

Studio Coffee является кафе первого класса. До недавнего времени предприятие было первым кафе такого класса и своим открытием продемонстрировало возможности предприятия питания. Работа персонала разбита на две основные смены — дневную и ночную. Дневная смена работает с 08-00 до 20-00, ночная с 20-00 до 08-00. В каждой смене работает менеджер, 6 официантов 3 в кафе и 3 на летнем кафе2 помощника официанта, 2 отчет по производственной практике в баре, 1 помощник бармена, 1охранник, 3 повара, уборщица и посудница.

Персонал Studio Coffee — это ключевой элемент, который обеспечивает непрерывную работу заведения и хорошее настроение гостей. Побывав там раз, невозможно не обратить внимания на обслуживающих вас официанток и барменов.

Менеджер - главный человек в смене. Он является связующим звеном между гостем, обслуживающим персоналом и руководством. отчет по производственной практике в баре

Он должен уметь незамедлительно принимать решения, улаживать возникающие конфликты, координировать работу персонала, общаться с гостями. В кафе своя специфика работы, поэтому менеджером назначают человека, который уже долго проработал на предприятии и знает эту специфику. Поэтому прежде чем стать официантом, необходимо проработать некоторое время помощником официанта.

Помощник официанта, в отличие, от официанта не имеет отчет по производственной практике в баре брать заказы и обслуживать гостей. Поэтому первое время помощник помогает официанту в его работе: Если помощник выучит меню, то есть будет знать составляющие всех блюд и коктейлей, тогда он может сдать экзамен на повышение квалификации, и только тогда он получит должность официанта. Официант отчет по производственной практике в баре обладать навыками своей работы, умением общаться с гостями, урегулировать возникающие конфликты, быть приветливым и дружелюбным.

Официант встречает гостей, подает им меню, берет заказ, следит за чистотой пепельниц, убирает грязную посуду. Официант — является лицом кафе, поэтому, помимо хороших навыков работы, официант должен хорошо выглядеть. За этим очень строго следят менеджеры. Обязанности помощника бармена и бармена: Бармен, точно так же как и официант должен знать меню, составляющие всех коктейлей, уметь общаться с гостями, следить за чистотой барной стойки.

  • Особенности в оформлении обеденного Приложение Д и вечернего меню Приложение Е не наблюдаются;
  • В этих цехах предусматривается обработка мяса, птицы, рыбы в одном помещении;
  • Особенности в оформлении обеденного Приложение Д и вечернего меню Приложение Е не наблюдаются;
  • Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи;
  • Был сделан евроремонт, косметический ремонт и заменено некоторое оборудование, в том числе, установлена новая конвекционная печь ПФС-9, в результате чего был налажен выпуск широкого ассортимента кулинарных изделий из муки пицца, пирожки с различными начинками, расстегаи, кулебяки и другие , увеличился рынок сбыта производимой собственной продукции, в том числе за счет отпуска продукции закрытым учреждения школам, больнице и другим;
  • Для покрытия иолов используют метлахскую плитку, релин, фенолят и другие водонепроницаемые материалы, удобные для мытья.

Помощник бармена готовит кофе, отчет по производственной практике в баре соки и делает некоторые простые коктейли. В качестве основного правила обслуживания можно выделить то, что по отношению ко всем без исключения гостям персонал должен быть безукоризненно вежлив, внимателен и тактичен. Благожелательное отношение к гостю проявляется с того момента, когда он переступил порог. Очень удобное место для парковки автомобилей, поэтому посетителям кафе не приходится задумываться о своем автомобиле.

На входе посетителей встречает внимательный и улыбчивый отчет по производственной практике в баре. Помещение, в котором начинается обслуживание посетителей ресторана — вестибюль. В нем размещается гардероб для верхней одежды, зеркала для того, чтобы поправить прическу, привести в порядок свой внешний вид перед входом в зал.

Гардероб - предназначен не только для хранения верхней одежды посетителей, но и для хранения обуви и ручной клади. Туалетная комната оборудована всем необходимым санитарно-техническим оборудованием: В оформление и освещение помещения использовали светлые приглушенные тона светло-коричневый. Мебель гармонирует с общим убранством зала. Единый стиль сохраняется как в мебели, так и в посуде. Для сервировки стола обязательно используют скатерти, салфетки, ручники, полотенца, подходящие под стиль ресторана.

Так же в ресторане есть бар и кухня.

  • Горячий цех должен быть оснащен современным оборудованием;
  • В таблице 10 представлена организация технологического процесса в моечном отделении;
  • Особенности работы мясо-рыбного цеха Мясо-рыбные цехи организуются при предприятиях средней мощности в ресторанах, столовых с полным производственным циклом;
  • Горячий цех должен быть оснащен современным оборудованием;
  • Общая производственная структура может быть условно представлена на рис;
  • Чтобы уменьшить воздействие инфракрасных лучей, выделяемых нагретыми жарочными поверхностями, площадь плиты должна быть меньше в 45-50 раз площади пола.

За время прохождения практики я ознакомилась с организацией управления ресторанным бизнесом, работой менеджера и официантов ресторана. Особенности и черты характера будущих сотрудников. Разные обстоятельства, влияющие на этот процесс. Прием отчет по производственной практике в баре работу- это ряд действий, предпринимаемых предприятием для привлечения кандидатов, обладающих качествами, необходимыми для достижения целей, поставленных предприятием.

Отбор- процесс, в котором предприятие отбирает из списка заявителей кандидата или несколько кандидатов, которые наилучшим образом подходят по критериям для вакантного места, принимая во внимания условия окружающей обстановки.

  • Количество посадочных мест — 120;
  • Технологическая практика может проводить как на оплачиваемых, так и не оплаченных рабочих местах, однако в любом случае предусматривается максимальное привлечение студентов к выпуску реальной продукции;
  • При искусственном освещения необходимо равномерное распределение светового потока для освещении рабочего места.
VK
OK
MR
GP